把子肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 158 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 硬骨肉5000克
调料
- 五香料25克
- 冰糖200克
- 深色酱油750克
- 精盐适量
- 葱适量
- 姜适量
做法
1. 先将肉上的硬肋取下来，用刀剔净肋条，用镊子拔净毛根，并用刀刮净肉皮上的粘液，将肉切成长5厘米、宽4厘米，厚1厘米的肉块（每500克肉约8块），用蒲草将每块肉捆扎好。 2. 将捆扎好的肉再用水洗净，把肉放入锅内，加清水3000克，置旺火上烧沸，及时将肉捞出。 3. 再把锅中的肉烧开，撇去浮沫，加入深色酱油，用布包好的五香料、葱、姜、盐、冰糖等，然后把肉放入锅内，盖上锅盖，改用小火炖2小时，待肉烂后捞出浮油，并把肉捞在盆内。 4. 再把锅中的肉汤烧开，撇去浮沫后，将肉汤倒入肉盆内即可，食用时再切取需要量加热（加热时要避免烧至过烂）即可。