芹菜烩肉丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 158 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 瘦猪肉200克
- 芹菜75克
配料
- 湿淀粉50克
- 鸡蛋1个蛋
- 葱花少许
调料
- 植物油250克 (约耗 1 个)
- 高汤150克
- 料酒3克
- 精盐适量
- 味精少许
做法
1. 将猪肉冲洗干净后切成细丝。芹菜洗净，沥干水，切成末。 2. 将肉丝放碗内，放入蛋清，加入湿淀粉（25克）调匀。 3. 锅内放植物油，在旺火上烧热，将肉丝倒入漏勺，速用筷子搅散，待肉丝呈银白色时，倒入漏勺内。 4. 锅内留油约25克，加入葱花炝锅，放入芹菜、高汤、料酒、盐、味精，用湿淀粉（25克）勾成汁，然后将肉丝倒下，炒匀，盛入碗内即成。