糖醋排骨 (二)
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 162 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 小排骨500克
配料
- 葱1根
- 姜1小块
调料
- 酱油50克
- 料酒少许
- 素油少许
- 白糖50克
- 醋40克
- 精盐适量
做法
1. 排骨洗净后剁成3厘米长的段，用料酒和精盐拌匀，腌2小时左右。 2. 取炒锅置旺火上烧热，加入素油，待油热后将腌过的排骨放在油锅内炸，炸至两面呈金黄色时捞出 (注意不能炸得太老)。 3. 炒锅内留少许素油，加入白糖、醋、料酒和酱油，再倒入炸过的排骨和葱、姜末，翻炒几下，炒至糖醋汁快收干时，放入葱、姜末炒匀，即可盛入盘内，上桌供食用。