糖醋排骨 (三)
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 163 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 小排骨125克
调料
- 面粉5克
- 油50克
- 酱油15克
- 醋15克
- 糖20克
- 黄酒少许
- 精盐适量
- 葱少许
- 姜少许
- 水适量
做法
1. 排骨洗净后剁成3厘米长的段，放在盆内加酱油、精盐和料酒，腌2小时左右。 2. 葱洗净后切成片，姜洗净，切成细末，放在盆内一起腌。 3. 取炒锅置中火上烧热，倒入素油，待油热后将腌过的排骨倒入煸炒，见黄色时加适量水（没过排骨为宜），倒入腌排骨的酱油，加葱、姜等，用中火烧开，改用文火焖煮。 4. 待炒锅内排骨汤汁收干时，加入白糖、醋和少许酱油炒匀，继续焖煮，见汤汁近干时即可盛入盘内，上桌供食用。