炸薯肉丸子
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 167 页
赣菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 白薯800克
- 猪肉末300克
- 鸡蛋3个
配料
- 淀粉50克
调料
- 葱末10克
- 精盐适量
- 料酒10克
- 植物油500克(实耗不多)
- 姜粉5克
- 酱油20克
- 味精少许
做法
1. 将白薯洗净，放锅内，加水，煮烂，取出去皮，趁热捣成泥，放盆内。 2. 肉末放碗内，加葱末、姜粉、料酒、精盐、酱油，打入鸡蛋，充分搅匀，倒入薯泥盆中，加淀粉、味精，搅拌均匀。 3. 将植物油倒入炒锅内，置旺火上烧热，将调好料的薯泥挤成乒乓大小的丸子，放热油中炸，炸至金黄色，捞出沥油，装盘即可供食。