肉丝炒葱头
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 171 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 五花猪肉100克
配料
- 葱头200克
调料
- 食油25克
- 酱油15克
- 姜末少许
- 黄酱10克
- 精盐适量
- 明油约10克
做法
1. 把猪肉洗净后切成细丝（每100克切成10根丝）。葱头剥去老皮，洗净后切成形丝。 2. 炒锅内放食油约15克，置旺火上烧热，放人肉丝煸炒，炒至八成熟时，加入黄酱、酱油、盐、姜末、翻炒几下，即倒入葱头，搅拌均匀，待煮熟时淋上明油（约10克），翻个身，即可盛入盘中。
附加说明
炒肉丝除本条和后面的几种外，还可用白菜、洋白菜、豆腐干、萝卜和土豆等切丝同炒。