糖醋肉片
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 172 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去皮猪肉100克
配料
- 湿淀粉100克（约耗 50克）
调料
- 植物油250克
- 白糖40克
- 醋25克
- 高汤50克
- 料酒10克
- 酱油适量
- 精盐适量
做法
1. 将猪肉洗净后切成2毫米厚的薄片。2. 将肉片约100克湿淀粉（50克）内搅均匀。3. 将植物油放炒锅内，置旺火上烧热，将拌好淀粉的肉片放热油中炸至金黄色出锅。4. 将高汤（白水）、白糖、醋、料酒、酱油、盐和余下的淀粉兑在一起，搅拌均匀作调汁。5. 炒锅内放15克植物油，置旺火上烧热后倒入调汁，煮沸，汤汁浓稠后再放入炸好的肉片，随即搅拌，待调料汁都挂在肉片上时即可出锅。
特点
炸得既焦黄又透嫩。
附加说明
1. 炸肉片时先用旺火把油烧热，放下肉片后要改用微火，才能将肉片炸得既焦黄又透嫩。2. 做此菜酱油只用一、二滴，为的是提色，如改用深色醋时，可不用酱油。