炖猪肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 179 页
北京菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 带皮猪肉500克
配料
- 高汤750克
调料
- 酱油125克
- 料酒15克
- 白糖15克
- 葱少许
- 姜少许
- 桂皮少许
- 大料少许
做法
1. 选用猪五花肉，洗净，切成3厘米方的块。葱去根，洗净，切段。姜洗净，切片。 2. 取锅置火上，将肉块放锅内炒至白色时，加入料酒、酱油、葱、姜、大料、桂皮，稍加炒后，放入高汤（或白水），煮开后撇去浮沫，改用小火炖至酥烂（约需一个多小时）即可出锅。
特点
加高汤或水时，汤要加到把肉块都浸在汤内，以便上色入味。炖肉时必须用小火，否则肉末酥烂而汤却煮干，甚至会炖焦。