原料

主料

• 五花猪肉250克
• 豆腐250克

调料

• 食油75克
• 酱油15克
• 精盐适量
• 葱少许
• 姜少许
• 盐水约250克

做法

1. 将肉皮上的污物刮干净，清洗后放热水锅中煮至七成熟（煮时将肉皮朝上，以免皮煮焦），捞出沥干。 2. 将煮过的肉放入锅内，放入酱油，要达到肉层的一半以上，翻蒸几次，至肉全部挂上深色后，捞出，沥干晾凉。 3. 取炒锅置旺火上，放食油75克，待油烧至九成熟时，将肉放入（肉皮朝下），使皮焦发，呈棕红色时，捞出沥净油。 4. 豆腐用清水洗净，切成5毫米厚的薄片，在大碗中以一片豆腐一片肉交错地贴碗，按斜梯形均匀码入，再放人葱丝、姜丝、酱油、盐水（约250克），上笼用旺火蒸约15分钟，即可出锅。将肉翻扣在一个大碗内，扣成鼓出形状即可。

附加说明

做好扣肉必须选用带皮猪肉，而且以肥瘦肉为好。