南煎丸子
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 183 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去皮猪肉150克
- 鸡蛋1个
调料
- 植物油100克
- 湿淀粉25克
- 高汤250克
- 黄酱10克
- 料酒15克
- 精盐适量
- 葱各少许
- 姜各少许
做法
1. 选用肥瘦各半的猪肉，洗净，剁成肉泥。 2. 将鸡蛋磕在碗内，打散，放入黄酱、葱末、姜末、盐、湿淀粉和肉泥，用力搅匀。 3. 取植物油放炒锅内，置旺火上烧热，把拌好的肉泥挤成圆形的丸子放入锅内，用勺将肉压成扁圆形，全部煎成金黄色时，倒去锅中余油，把肉丸翻过来再煎，煎至上下两面颜色一致时改用小火烧。 4. 烤好后先加入料酒，再加高汤或白水，最后再加葱、姜，继续烧至汤汁剩下五分之二时，淋入湿淀粉勾芡，待淀粉变色即成。