川肉丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 187 页
天津菜 · 畜肉
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原料
主料
- 肥瘦猪肉250克
配料
- 冬笋25克
- 火腿10克
调料
- 酱油15克
- 盐适量
- 大料少许
- 料酒15克
- 味精少许
- 姜少许
做法
1. 将猪肉洗净后整块放入锅内用中火煮至八成熟，捞出晾凉，用刀将肉片成薄片，再分肥瘦分别切成细丝备用。 2. 将冬笋剥去皮，切成细丝，放开水中焯一下。 3. 将火腿也切成细丝，连同笋丝分别铺在碗底，再将瘦肉丝放在火腿丝和冬笋丝上，再将肥肉丝放在瘦肉丝上面，然后放上大蒜和姜，加入高汤，料酒和调匀后也倒在碗内，汤汁以没有肉丝为度。 4. 将装有上述各料的碗放人蒸笼，用旺火蒸30分钟即可取出。 5. 将高汤放入锅内，加入酱油、味精、料酒、盐，用中火煮开后将汤汁徐浇在肉丝碗内，即成。