原料

主料

• 带皮肋条肉500克

配料

• 鸡蛋3个
• 百叶150克

调料

• 腐乳少许
• 酱油50克
• 料酒15克
• 高汤50克
• 盐适量
• 糖色少许
• 大料少许
• 姜少许
• 生油适量

做法

1. 把肉刮净，肉洗净，放锅内用中火煮至七成熟，捞出，用洁净的布将肉皮擦干，涂上糖色。 2. 炒锅内放油，置旺火上烧热，将肉下锅炸，待肉皮上炸出小泡时捞出，晾一晾，将肉切成2毫米厚的片，备用。 3. 将大料和姜剁碎，放在碗里，然后把肉片的肉皮朝碗底（即放油锅里）放油，放油在锅里，再把肉片和调料（酱油，料酒，腐乳，糖色，高汤）搅拌均匀，在锅上蒸半小时。 4. 把鸡蛋放锅中煮熟，捞出放凉水中浸一下，去壳后，用酱油过一下，再用熟油将鸡蛋炸至金黄色，捞出改刀（每个切成两半）。 5. 将蒸熟的肉取出，扣在碟内，再将切好的鸡蛋放在肉上即成。

附加说明

此菜肉形似元宝，故名。炸肉时要注意，不要炸老，以免肉干。