西红柿黄焖牛肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 189 页
天津菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛肉500克
- 西红柿250克
配料
- 湿淀粉25克
- 高汤250克
调料
- 白糖75克
- 料酒8克
- 味精少许
- 葱少许
- 油500克 (实耗不多)
- 酱油25克
- 姜少许
- 大料少许
- 花椒少许
做法
1. 将牛肉洗净，放锅中，加清水，葱、姜、大料，置在小火上煮开。煮时汤要宽，且不要中途添汤。煮至用筷子能戳透肉块为止。 2. 将西红柿洗净，用热水烫一下，剥去皮，去蒂，切成核桃块，放在另一锅内，加白糖（50克）煮透，倒出备用。 3. 将煮透的牛肉捞出晾凉。炒锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，炒匀，放入牛肉，用小火煮5分钟，将西红柿的糖汁滤去后放入锅内，再煮约2～3分钟，待汤汁蒸浓，再用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，即可出锅。