川白肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 190 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 白花肉150克
配料
- 粉丝100克
- 酸菜250克
调料
- 葱少许
- 姜少许
- 盐适量
- 味精少许
- 高汤500克
做法
1. 将白花肉洗净，放水锅内，加盐，用中火煮六成熟，取出，切成10厘米长、2毫米厚的薄片。 2. 锅内放高汤400克，放酸菜（先洗净、切碎）、粉丝和煮好的白花肉一起炖开，取出白花肉装盘，其余的倒入碗内加入明油、味精、葱、姜即成。
附加说明
1. 肉片用小碟蘸着吃。 2. 小料的配制：酱豆腐、韭菜花、辣椒油放一起调匀即成。