栗子鸡
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 193 页
上海菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩鸡肉155克
- 鲜栗子80克
配料
- 葱姜65克
调料
- 精盐2克
- 料酒9克
- 淀粉8克
- 高汤80克
- 白糖3克
- 酱油30克
- 麻油3克
- 熟猪油500克 (供炸料用约耗32克)
做法
1. 把鸡肉洗净，皮朝下放在菜墩上，用刀背轻轻排斩，刀深约至肉厚五分之一，然后再斩成小块（15~20块），用盐和淀粉（4克）拌匀备用；栗子洗净切成与鸡肉块大小相同的块，再把料酒、酱油、糖和淀粉（5克）放入碗中，调成汁待用。 2. 炒锅放在旺火上烧热，放入500克猪油，烧至锅边起小泡时，把鸡肉和栗子同时放入，用筷子搅散，炸半分钟左右，捞出沥去油。 3. 倒去锅中余油，趁热放入葱姜段爆炒，见黄色时把鸡肉和栗子放入，随即把调好的汁倒人，并注入高汤，用手勺翻炒约10秒钟，淋入麻油即可出锅。