茭白炒蛋
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 195 页
上海菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡蛋3只
- 茭白125克
配料
- 葱末1克
- 白汤50克
调料
- 味精1克
- 精盐分两次用 2克
- 熟猪油分三次用 50克
做法
1. 茭白洗净后切成2毫米宽、2毫米厚、30毫米长的细丝。鸡蛋去壳放入碗内，加入精盐（1克）、味精调匀。 2. 将炒锅放在旺火上，倒进熟猪油（15克），待油到六成熟，放入茭白丝，随即搅动翻两次，放入精盐（1克）、白汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘中。 3. 把炒锅置旺火上，加入熟猪油（25克），待油烧到五成熟（火力不要太旺），把鸡蛋倒入锅内，同时将炒过的茭白，放入一同炒拌，炒熟后淋上熟猪油（10克），继续炒几下，使茭白丝和蛋松碎即成。