生烧块鸡
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 196 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩母鸡肉(净)250克
配料
- 山药(净)150克
调料
- 葱白头段5克
- 熟猪油400克（约耗30克）
- 酱油40克
- 水淀粉10克
- 高汤200克
- 白糖10克
- 绍酒15克
- 麻油10克
- 精盐1克
做法
1.嫩母鸡洗净后斩成块，熟山药（亦可用马铃薯）去皮切成滚刀块。2.旺火热锅，加入熟猪油，烧至七成热，放入鸡块略炸片刻，滗去油，加绍酒略焖，移文火约煮20分钟，加酱油、山药、白糖、高汤烧透，转旺火收稠，加水淀粉着芡，再加麻油即可出锅。