元盅鸡
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 197 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥母鸡肉250克 (净)
配料
- 扁尖10克
- 生火腿10克
调料
- 绍酒15克
- 盐3克
- 葱3克
- 姜3克
- 清水500克
做法
1. 取光净肥母鸡肉（最好是周岁鸡）250克，斩成3厘米左右的小方块，火腿切片，共加水烧沸。即取出洗净。将鸡块放入盛盆内（皮朝上），再放火腿片、扁尖（撕开切段）及葱、姜。 2. 在原汤锅中加绍酒、盐烧沸，去沫取清，倒入盆内，加盖，用棉笃纸封好，炖3小时左右即成。