原料

主料

• 肥鸭净料500克
• 猪爪150克

配料

• 冬笋5克
• 冬菇15克

调料

• 母油40克
• 白糖13克
• 清水250克
• 绍酒15克
• 麻油3克
• 熟猪油10克
• 葱25克
• 姜5克
• 白汤500克
• 精盐1克

做法

1. 取肥鸭（以2500克以上的鸭为宜）净料500克，斩块。猪爪刮净、洗清、劈开、斩块。冬笋切片，冬菇改刀，葱5克扎结，20克切段。 2. 鸭肉和猪爪加水烧开，取出洗净，再放入砂锅内（最好再放些猪肥膘陪烧），上面放笋、冬菇、葱结、姜块等再烧开。 3. 将原汤撇去泡沫，加入母油、白糖及绍酒烧透，取清汁倒入砂锅内，鸭上压一盆子，盖好，转炭火上煨3小时左右或上笼蒸，至鸭肉酥烂，除去葱、姜、肥膘。 4. 另用一锅将猪油烧热，加入葱段，待葱熬黄，即将油浇在鸭的上面，盖好，继续煨5分钟左右，再浇麻油即成。

附加说明

母油是苏州特产的一种酱油，色味均较一般酱油为好。