鸭泥腐衣
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 199 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥鸭腿肉200克
- 豆腐衣1张
配料
- 葱5克
- 高汤500克
- 姜3克
调料
- 精盐4克
- 熟猪油40克
- 绍酒20克
- 水淀粉40克
做法
1. 鸭肉洗净，加高汤烧沸，撇去汤中浮沫，然后将鸭肉及汤放入砂锅中，加葱、姜、盐 (2克)、绍酒 (15克)，煨烂后将鸭肉取出去皮、去葱、姜。 2. 将鸭肉剔去腿骨，切成蚕豆大小的细粒。豆腐衣去硬边，浸软后切成粗末。 3. 锅中加猪油 (30克) 烧，加入鸭肉及腐衣，并加绍酒、精盐及煨鸭原汤烧沸，加入水淀粉搅成糊状，再加熟猪油 (10克) 搅匀即成。
附加说明
母油是苏州特产的一种酱油，色味均较一般酱油为好。