塘里鱼炖蛋
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 200 页
江苏菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 塘里鱼150克
- 鸡蛋2只
- 油10克
- 精盐6克
- 葱1根
- 姜1片
- 绍酒15克
- 味精1克
- 清水350克
做法
1. 鲜活塘里鱼去鳞，在下腹尿脐处划一刀，深约7毫米，再由鱼鳃内拉去肚肠，洗净。 2. 把塘里鱼入锅加水、精盐（一半）、绍酒、葱、姜煮熟，再除去葱、姜及浮沫。 3. 另用碗将鸡蛋磕入打散，加入煮塘里鱼的汤、精盐、味精调匀，放入鱼，上笼蒸熟后，浇猪油即成。
附加说明
炖蛋即蒸蛋。此外也可用虾米、肉末炖蛋。