白油嫩蛋

川菜 · 禽蛋类

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原料

1. 选新鲜鸡蛋敲开倒入碗内，加入水淀粉、精盐、高汤（晾凉），用筷子在碗内搅匀。 2. 炒锅内放猪油，在旺火上烧至六、七成热时倒入蛋汁，即行快速搅炒，炒至水气渐干，蛋上起亮油光时，即可铲起入盘。

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