原料

主料

• 鸡蛋4个
• 猪肉100克
• 青叶菜250克

配料

• 葱菇3个
• 虾米5克

调料

• 油5克
• 精盐2克
• 水淀粉5克
• 熟猪油50克
• 高汤250克

做法

1. 用温热水泡发虾米，切碎。葱菇去皮洗净，用刀拍碎切细。青叶菜洗净，折成片子。葱切成细丝。 2. 猪肉剁成碎末，和入葱菇、葱花、虾米、淀粉、豆油、调成馅待用。 3. 鸡蛋打入碗中，加盐（半克）用筷子调匀，使蛋汁。 4. 铁汤勺（炒菜用的手勺）内放少许猪油，置炉火上烧热，然后倒出猪油，随取一调羹蛋汁倒入汤勺内，将勺柄转一下，使蛋汁在勺内成圆饺子皮形，趁蛋汁未全干时，急取肉馅放上，用筷子将蛋皮折合成蛋饺。如上法再作成其余的蛋饺，直至将蛋汁作完为止。 5. 锅内放少许汤，加入猪油，并放青叶菜微烹后加入精盐，调好后放入蛋饺，用小火烧5分钟至熟即成。

附加说明

烘蛋饺即蒸蛋饺。此外也可用虾米、肉末炖蛋。