怪味鸡
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 204 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩母鸡1只
配料
- 黄葱2根
- 大蒜（拍成泥）数瓣
- 小葱（切成葱花）2两
- 姜（拍碎）1小块
- 花椒10余粒
调料
- 酱油50克
- 醋25克
- 油辣子少许
- 花椒粉少许
- 麻油适量
- 味精适量
做法
鸡宰杀后去内脏，整理清洗干净，盛入碗内，加上姜、黄葱、花椒，蒸至熟烂。冷却后去骨。把鸡肉撕成筷子般粗的短条子。将其余所有配料混合调拌，淋于鸡丝上即成。
附加说明
此菜可用小碟盛蘸食之。