原料

主料

• 鸡蛋黄5个
• 红绿丝少许
• 食用香精2滴
• 花生油500克(实耗不多)
• 面粉60克
• 猪油50克
• 白糖150克

做法

1. 将鸡蛋黄放碗内，加入面粉、食用香精和清水（约30克）搓成糊。 2. 炒锅内放猪油，置旺火上烧至六成热时用小火，倒入蛋糊，摊成约5毫米厚的薄蛋饼，随即翻过，待蛋皮较硬时取出，切成大个小小的菱形块。 3. 炒锅内放花生油，置旺火上烧至七成热，将蛋块放油中炸2～3分钟捞出沥油。 4. 炒锅内留少许油（约25克）放入白糖炒至微红色时放入蛋块，颠翻几下，撒上红绿丝，盛入盘内即成。

附加说明

1. 红绿丝一般食品店有售。如没有可用青梅、山楂糕等代替。 2. 蛋清蛋黄分开的办法先将蛋清洗净，在蛋的两端分别磕一个小组，把小孔的蛋黄刮掉，然后把蛋清流入碗内（即将蛋黄竖起，让蛋清流出），待蛋清流完后，磕破蛋壳将蛋黄放另一个碗中即可。