草鱼豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 215 页
上海菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 草鱼（草鱼中段）165克
- 嫩豆腐250克
配料
- 腌雪里蕻（或新腌咸菜）15克
- 青蒜少许
调料
- 白糖4克
- 酱色少许
- 酱油32克
- 猪油（二次用）30克
- 高汤300克
- 料酒15克
做法
1.草鱼去鳞和内脏洗净，切成三段，雪里蕻洗净后切成小颗粒，一起放入碗中。豆腐切成3厘米见方、1.2厘米厚的块，放入另一碗内。青蒜洗净后切成3厘米长的段。 2.炒锅放在旺火上烧热，加入15克猪油，油冒浓烟时，把鱼块和雪里蕻放入锅中，接着加入料酒、酱油、酱色、白糖和高汤烧煮。 3.汤煮沸后放入豆腐，待汤再烧开后端到微火上焖烧5～6分钟，待豆腐浮起时放入青蒜和15克猪油即成。
特点
此菜大批烹制时，先把鱼煮熟，再以鱼汤焖烧豆腐，待豆腐烧透浮起，把鱼肉放入同煮，鱼肉煮熟即可食用，味道鲜香，为冬季上海本地便饭菜之一。