酸辣黄鱼豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 216 页
上海菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 黄鱼一条
- 嫩豆腐200克
- 青蒜5克
- 香菜少许
- 胡椒面少许
调料
- 白糖5克
- 醋30克
- 葱5克
- 姜5克
- 精盐2克
- 味精少许
- 料酒10克
- 植物油33克（分二次用）
- 酱油50克（分二次用）
做法
1. 黄鱼去鳞鳃，由鳃部挖出脏肚，切去脊鳍，洗净后将鱼尾部位斩下6厘米长一块，放在盆中浇上酱油（10克）腌一下。葱、姜去根洗净，青蒜洗净后切成1厘米长的段。香菜洗净切成丁。 2. 炒锅置旺火上烧热，放入18克植物油，烧至八成热时，将黄鱼连尾放进，煎到两面发黄色时捞出。 3. 锅中再放入15克植物油，倒入葱、姜炸一下，再把黄鱼放进，加入料酒、白糖、酱油（40克）和清水（250克）烧开，移到小火上煮10分钟，再端至旺火上，加入豆腐、精盐和水（100克），约烧半分钟后放入味精，再烧两个滚。 4. 同时在汤盆中放醋、胡椒面、香菜末、青蒜段，随即把烧好的黄鱼、豆腐等，连汤倒进汤盆即成。