三虾豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 217 页
上海菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 豆腐250克
- 熟虾仁50克
配料
- 熟猪腿肉（选精肉）15克
- 虾子2克
- 笋15克
调料
- 湿淀粉25克
- 高汤300克
- 精盐3克
- 味精少许
- 豆酱油30克
做法
1. 豆腐洗净后切成1.5厘米见方的丁；笋和猪腿肉切成1厘米见方、5毫米厚的小块，连同虾仁和豆酱油一起放入碗中待用。 2. 把炒锅放在旺火上，溜入高汤，再放入上述碗中的各种原料，并加入精盐、味精，待烧开后再煮半分钟左右；淋入水淀粉勾芡，随即放入熟猪油，盛入碗中，撒上虾子即成。