绍兴汤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 218 页
上海菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 带子河虾65克
配料
- 去皮扁笋30克
- 霉干菜30克
- 丝瓜30克
调料
- 熟猪油7克
- 精盐5克
- 味精1克
- 高汤500克
做法
1. 将带子河虾水轻轻冲洗净，不要碰掉虾子，剪去须和脚，放入盘中。霉干菜洗去泥沙，切成小块。扁笋洗净后切成4厘米长、2毫米厚的斜片，都放在装子好的盘中备用。丝瓜削去皮，切成与笋相同斜片，都放备用。 2. 锅内放入高汤，置旺火上烧开，把扁笋放入半分钟，再放入带子河虾、霉干菜和丝瓜，继续煮半分钟，加入盐和味精，撇去泡沫，淋上猪油即成。
特点
此菜以带子河虾为主要原料，以鸡、猪肉、火腿熬成的汤为汤底，味极鲜美。