蚌肉豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 220 页
上海菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 生蚌肉100克
- 豆腐200克
- 料酒3克
- 酱油18克
- 植物油31克 (约耗 16克)
- 白糖5克
- 姜末6克
- 青蒜段6克
- 淀粉6克
- 味精少许
- 高汤50克
- 葱末6克
做法
1. 将豆腐切成1厘米见方的块，淀粉加10克水调匀备用。 2. 将洗净的蚌肉放入冷水锅中，置旺火上煮沸，再烧约2分钟，即捞出；切成1厘米宽的条。 3. 把锅放在旺火上，倒入植物油 (16克)，待油烧到八成热时，放入葱、姜末炸一下，翻一个身，加入料酒、酱油，随即放入豆腐、高汤、白糖和味精，烧开，盖好锅盖，移至微火上约煮4分钟；再移至旺火上，用淀粉勾芡，淋上熟植物油 (15克)，盛入汤盆中，撒上青蒜段即成。
附加说明
烧蚌肉时若不用豆腐，也可改用大蒜和百叶附头。