川鱼片
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 221 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鱼肉75克
配料
- 绿色蔬菜少许
- 笋片25克
调料
- 黄酒各少许
- 猪油各少许
- 味精各少许
- 盐适量
做法
1. 将鱼去鳞、剖肚、去内脏，洗净后去肌皮，切成7厘米长的片。加入盐、酒、少许味精拌匀。 2. 锅内放适量汤水，煮沸后放入鱼片，鱼片熟后用漏勺捞起，放入碗内。撇去锅内浮在汤上的泡沫，加味精、盐、笋片、蔬菜，煮沸后起锅，倒入盛鱼片的碗内，再加少许熟猪油即成。
附加说明
本菜和后面的滑溜鱼片所用的鱼，最好是草鱼。