滑溜鱼片
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 221 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鱼片 (生胚净重)100克
配料
- 葱段少许
- 蒜泥少许
调料
- 淀粉适量
- 蛋清1只 (约25克)
- 油40克
- 黄酒适量
- 盐适量
做法
1. 将鱼去鳞、去肚脏，洗净后去头、尾、肚档（另制菜肴）除去鱼皮，切成片，和蛋清、盐、淀粉拌匀，放入热油锅内，划开鱼片，不使粘连（约划5秒钟），待油锅约八成旺时，把鱼片和油一并倒在漏勺内。 2. 锅内留少许油，将葱段、蒜泥略爆一下，放入鱼片，洒黄酒，随将所余淀粉浆倒入，转动锅子翻身出锅即成。
附加说明
本菜和后面的滑溜鱼片所用的鱼，最好是草鱼。