荔枝鱼块
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 222 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 桂鱼（或黄鱼）175克
配料
- 面粉适量
- 淀粉25克
- 葱（或洋葱）适量
- 蒜（黄瓜、莴笋等）适量
- 竹笋适量
调料
- 油50克
- 酱油50克
- 麻油15克
- 糖适量
- 醋适量
做法
1. 鱼去鳞、刮肚、去内脏，洗净后切成3厘米长、2厘米阔的长方块。蔬菜切成约力块，葱根据不同品种改刀（用洋葱切块时改段）。 2. 将鱼块用面粉和淀粉上浆，放入旺火油锅中炸至呈金黄色，捞起。 3. 锅内留少许油，将葱、蒜、姜下锅爆热，再将鱼块倒入人，并将糖、醋、酱油、淀粉调成的浓汁倒入锅内，再浇上麻油，翻扒，即可出锅上盆。