原料

主料

• 包鱼头（花鲢头）700克
• 腿肉50克

配料

• 水发冬菇15克

调料

• 猪油25克
• 葱各少许
• 姜各少许
• 酱油50克
• 麻油少许
• 味精少许
• 胡椒粉少许
• 淀粉适量
• 黄酒适量
• 醋适量
• 盐适量

做法

1. 把鱼头洗净，劈开，入锅用沸水煮熟后捞起，用冷水过凉，将骨头全部去净，即得鱼脑，用冷开水将鱼脑漂过待用。将腿肉、冬菇切成薄片。 2. 锅烧热后加入猪油、葱、姜、肉片煸炒，倒人黄酒，并加适量汤水，再放入冬菇、酱油、盐烧沸。将鱼脑沥尽水，放入锅内煮一下，加醋、味精、胡椒粉，并用水淀粉着芡，即有酸辣鲜味，浇上麻油，即可出锅。