红烧头尾
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 223 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲳鱼头尾250克
配料
- 笋片25克
- 水发木耳15克
调料
- 油25克
- 淀粉适量
- 酱油适量
- 黄酒适量
- 糖各少许
- 味精各少许
- 葱各少许
- 姜各少许
做法
1. 将鲳鱼头尾切成条块（约7厘米长），用酱油拌一下，放入热油锅内煎黄，然后加酱油、黄酒、糖、汤水少许，再放入笋片、木耳烧10分钟左右，再加葱、姜等。2. 再煮到卤汁逐渐浓时，用水淀粉着芡，加油，大翻身一下，即出锅。
特点
此菜不宜旺火烧煮，要用小火煮才能煮出浓味。