脆爆海带
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 225 页
浙菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发海带150克
- 面粉25克
- 植物油500克（约耗50克）
调料
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖各少许
- 醋各少许
- 黄酒各少许
- 蒜泥各少许
- 水淀粉各少许
- 小磨香油适量
做法
1. 将水发海带切成斜角块，用面粉挂糊，放入油锅中炸，待面糊炸干后捞出，待锅再热时，再放人油锅，炸至外壳（面粉）色泽黄亮，捞起。 2. 倒去锅中的油，仅留15克，待油锅再烧热时倒入酱油、盐、糖、醋、黄酒、蒜泥调好的汁，炸开后淋上水淀粉，勾芡，将海带倒入锅内，翻二、四下，即可出锅，淋上麻油即可。