红烧鳗鱼
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 225 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳗鱼1000克
配料
- 葱1根
- 姜1小块
调料
- 素油100克
- 料酒50克
- 精盐适量
- 白糖少许
- 酱油适量
做法
1. 将鳗鱼剖肚、去肠、去头，洗净后切成7厘米长的段，控干水分备用。 2. 葱洗净，切成段。姜洗净，切成片。 3. 取炒锅置炉火上烧热，倒入素油，待油热后将鳗鱼段入锅煎，待鱼段周围均成焦黄时放人料酒、葱段、姜片、酱油、精盐和白糖；加少许水，盖上锅盖用文火烧透后即可起锅。
附加说明
酱油未在原料清单中列出，但制作方法中提到需使用。