原料

主料

• 鲫鱼1条(约500克)

配料

• 笋4片
• 熟火腿4片
• 水发冬菇4片

调料

• 绍酒25克
• 精盐15克
• 葱段10克
• 姜片5克
• 熟猪油50克
• 猪猪油丁25克
• 糖少许
• 高汤少许

做法

1. 鲜鲫鱼杀后洗净，两面肉厚处划上“十”字花刀(不能伤骨)涂洒后平置盘中。2. 在鱼上撒盐，放入冬菇、葱、糖、猪油丁，顶上放火腿片，加热猪油，再放葱、姜、高汤、上蒸笼急火蒸15分钟左右，去葱姜即成。

附加说明

笋、火腿、冬菇可以不用，如鱼重不足500克，调味料应酌减。