糟露鱼片
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 228 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鱼片300克
调料
- 糟油20克
- 糟泥5克
- 绍酒10克
- 熟猪油500克 (约耗 40克)
- 精盐适量
- 干淀粉20克
- 鸡蛋白1只
- 高汤50克
- 葱花1克
- 麻油适量
做法
1.鲜鳕鱼（以塘里鱼、桂鱼为佳）出骨、去皮、刺，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，洗净、沥干，用酒、盐（1克）腌片刻，再拌上蛋清、淀粉浆。 2.把糟油、糟泥、高汤及盐（0.5克）调成卤汁待用。 3.旺火烧锅，加入熟猪油约500克，烧至五成热，下鱼片，溜至微熟，倒入漏勺。 4.原锅加热少许，放下葱花，再倒下卤汁，烧沸后倒入鱼片，翻两下身，浇麻油即可出锅。