烧鱼块
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 229 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鱼块(净)250克
配料
- 熟猪油50克
- 葱段5克
- 姜末3克
调料
- 绍酒40克
- 酱油35克
- 麻油10克
- 水淀粉15克
- 白糖25克
做法
1.鲜鱼(以青鱼、草鱼为佳)杀好洗净斩块(每块约3厘米长、长约5厘米至7厘米)。2.旺火热锅，加熟猪油烧热葱姜，再下鱼块，加绍酒略焖，续加酱油、水(约200克)烧沸，转用文火烧10分钟左右，又移上旺火收稠，加水淀粉着芡，淋麻油即可出锅。