川青鱼块
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 229 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 青鱼块(净)250克
配料
- 熟火腿片10克
- 笋片10克
- 绿叶菜数片
调料
- 姜块3克
- 熟猪油10克
- 高汤250克
- 绍酒40克
- 葱结5克
- 精盐5克
- 白糖250克
做法
1. 锅中放入清水 (约250克) 及鱼块, 沸熟, 撇去浮沫。 2. 待烧沸再去沫, 转在文火上烧, 约烧10分钟左右, 捞去葱、姜、放下笋片、火腿片, 再烧沸投入绿叶菜, 淋以猪油即成。
附加说明
制作方法中未提及高汤、绍酒、精盐和白糖的加入时机。白糖用量（250克）对于一道鱼块菜品而言显得异常高。