醋鱼
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 230 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 草鱼块150克
调料
- 白糖40克
- 玫瑰醋25克
- 酱油25克
- 醋15克
- 绍酒25克
- 熟猪油25克
- 麻油3克
- 葱白5克
- 姜汁2克
- 水淀粉10克
- 高汤 (或清水)200克
做法
1. 用鲜活草鱼（俗称会鱼）杀好洗净，切成6厘米长、2厘米宽、2厘米厚的鱼块。葱白切成段。 2. 旺火热锅，油热后放下葱段，随即加绍酒，再加酱油、醋（一半）、高汤（或清水）、姜汁和糖（一半）烧沸，转用文火焖5分钟左右，又转旺火，加醋、糖收稠，加水淀粉勾芡，淋麻油及猪油即可出锅。
附加说明
旺火热锅，油热后放下葱段，随即加绍酒，再加酱油、醋（一半）、高汤（或清水）、姜汁和糖（一半）烧沸，转用文火焖5分钟左右，又转旺火，加醋、糖收稠，加水淀粉勾芡，淋麻油及猪油即可出锅。