原料

主料

• 青鱼中段（净）250克

配料

• 水粉皮100克
• 葱段10克

调料

• 酱油50克
• 绍酒30克
• 精盐2克
• 白糖25克
• 姜汁3克
• 熟猪油500克(约耗75克)
• 高汤250克
• 清水250克
• 麻油10克

做法

1. 取鲜活青鱼中段，刮去净膛内黑膜，用净布揩干，切成1厘米厚的斜片，用酱油（15克）、酒（20克）、姜汁（2克）、葱段（5克）及姜汁（2克）淋1小时左右，取出用沸水泡过。 2. 旺火热锅，加入菜油约500克，油热下鱼，油温降低时捞出，等油热再炸，直至金黄色，外脆内熟，取出改刀。 3. 原锅留鱼热油少许，下葱段、再下鱼块，并即加姜汁、绍酒略焖，续加糖、水，烧沸转文火约5分钟，再转旺火，加汤、酱油（10克）、盐及粉皮烧沸，淋上麻油即可出锅。