清虾仁
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 231 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁125克
调料
- 鸡蛋清半个
- 精盐4克
- 绍酒10克
- 干淀粉4克
- 熟猪油250克 (约耗25克)
- 麻油3克
- 水淀粉5克
- 高汤10克
做法
1. 虾仁洗净，滤去水，用盐、蛋清、干淀粉拌好，放在冰箱内冰1～2小时。 2. 旺火热锅，加热熟猪油约250克，待油温，倒入虾仁，拨散略炒即倒入漏勺。锅中留少许油，加酒、高汤，再放人虾仁，烹开后加水淀粉，翻炒，浇上麻油即可出锅。