原料

主料

• 虾仁100克
• 肥膘肉50克
• 鸡蛋清半只
• 荸荠25克

配料

• 葱白头3克
• 绿叶菜100克

调料

• 绍酒5克
• 干淀粉3克
• 熟猪油35克
• 麻油3克
• 汤40克
• 精盐3克

做法

1.将肥膘肉、虾仁剁细成茸，葱白头切成末，荸荠煮熟后去皮切末，放在一起加干淀粉、酒（3克）、盐（3克）及鸡蛋清拌匀。 2.用中火温锅、温油，将虾茸捏成小球，逐个入锅，以锅勺略压成直径为3厘米左右的小圆饼，煎至两面结皮即取出。 3.在煎虾饼的油锅内，放入绿叶菜，加0.5克煸炒，取出放在盆的一端。 4.锅中再加少许油，加汤和3克酒烧沸加水淀粉，并即放入虾饼，翻个身，加麻油出锅，排在盆的另一端，即成。