炒蟹粉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 235 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蟹粉100克
- 熟肥膘15克
调料
- 绍酒15克
- 熟猪油35克
- 水淀粉3克
- 酱油2克
- 白糖1克
- 葱末2克
- 姜末2克
- 高汤50克
- 胡椒粉少许
做法
1. 先把熟肥膘切成细末。 2. 用旺火热锅、熟油、下葱、姜及肥膘末，再入蟹粉轻炒，加酒稍焖，加高汤、盐、酱油、糖煮透，加水淀粉着芡，浇上猪油出锅，撒上胡椒粉即成。
附加说明
炒蟹粉时也可加入醋，加醋后一般不再撒胡椒粉。