蟹粉豆腐
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 235 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 豆腐3块
- 蟹粉50克
调料
- 熟猪油65克
- 味精0.5克
- 绍酒10克
- 精盐2克
- 葱10克
- 姜末2克
- 水淀粉15克
- 白糖10克
- 高汤150克
做法
豆腐切成方块，葱切成末。用旺火热锅、熟油(40克)，下葱末(一半)、豆、豆腐、高汤(100克)烧透，转文火上烧3分钟，加味精、水淀粉(10克)着出锅。同时在另一锅内加汕25克，下葱、姜、蟹粉、盐、糖炒熟，加水淀粉着芡后，浇在豆腐面上即成。
附加说明
炒蟹粉时也可加入醋，加醋后一般不再撒胡椒粉。