豆瓣鲜鱼
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 238 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鱼500克
配料
- 猪油750克（约耗75克）
- 豆瓣25克
- 淀粉（用水调）25克
- 姜2片
- 泡辣椒2个
- 葱、大蒜数根
调料
- 酱油50克
- 醋15克
- 白糖15克
做法
1.将鱼洗净（切成小块或整条都可以）。泡辣椒切碎，姜、大蒜切成米粒大小，葱切成葱花。 2.用烧热的油将鱼炸过，即捞起沥油。锅内留约35克油，将豆瓣、泡辣椒、姜末、葱末炒匀即加适量温水，同时加进酱油和白糖，烧沸后将鱼下锅，减小火力烧透，起锅时加人醋并淋上水淀粉勾芡，再撒上葱花即成。