干煸鳝鱼
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 239 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳝鱼500克
配料
- 芹菜100克
调料
- 豆酱60克
- 花椒粉适量
- 白糖少许
- 菜油100克
- 酱油适量
- 醋适量
- 酒25克
- 葱1根
- 姜各少许
- 大蒜各少许
做法
1. 鳝鱼杀后剔骨，去内脏、头尾，用干布抹净，片成约5厘米长的短片。 2. 用旺火将锅烧红，下菜油烧至十分热的程度，就将鳝鱼下锅，反复煸炒，至八成熟时，放入豆酱、酒、酱油、白糖、姜、蒜片、葱节和芹菜等，继续煸炒一会，淋上一点冷水，再行煸炒，待水气煸干时，淋上醋，炒起锅，盛在碗内，再撒上花椒粉即成。