干烧加吉鱼
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 240 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 加吉鱼500克
配料
- 猪肉25克
- 水发玉兰片25克
- 水发冬菇10克
- 榨菜10克
- 辣椒5克
- 葱少许
- 姜少许
- 蒜少许
调料
- 料酒少许
- 白糖15克
- 面酱10克
- 酱油35克
- 精盐3克
- 味精2克
- 植物油500克（约耗75克）
- 高汤500克
做法
1. 先将加吉鱼洗净，两面剞成块，再把肉和笋、冬菇、榨菜、辣椒切成丝。 2. 锅内加上油，烧至九成热时，将鱼周身抹上酱油，放在油里炸成金黄色，倒入漏勺内。 3. 锅内留油25克，放出葱、姜丝煸炒，再将葱、姜丝、冬菇、玉兰片丝、榨菜、辣椒丝放入锅内，煸炒几下，再加人高汤、盐、面酱、糖、料酒，将鱼放入锅内，用盖盖着，烧至汤剩100~150克为止，即可将鱼取出放入盘内，将锅内的汤浇在鱼身上即可。